Restaurante de la azotea Jardines: cinco de América mejor

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Restaurante de la azotea Jardines: cinco de América mejor

Desde donde yo estaba en el techo de Bastille Cafe & Bar en el barrio de Ballard de Seattle, pude ver bandadas de gaviotas que circundan los barcos de pesca cercanas, como Cojo bocanadas de salmuera, gasolina y agua eau de canal.

A pesar de los suministros industriales y marinos fábricas de conservas de salmón en todo el camino, hasta aquí estaba rodeada de zumbido abejas y decenas de variedades de productos, desde la herencia judías verdes y petit pois a hierbas, comienza tomate, lechugas y plantas de pepinos.

Bastille es parte de una raza emergente de restaurante urbano (muchos de los cuales están ubicados en los hoteles) apareciendo a través de América. No contento con sólo alimentos de origen local, estacionalidad de hoy y chefs y restauradores accionados de forma sostenible son la instalación de jardines y colmenas para aumentar el producto que compran de la agricultura familiar en la azotea.

Muchos de estos restaurantes ofrecen visitas públicas de sus jardines en los tejados, invernaderos y colmenas, lo que incluso los habitantes de la ciudad (o cocineros de línea) ya no tienen excusa para permanecer ni idea acerca de dónde provienen sus alimentos - y el público no puede obtener suficiente. Con el movimiento de agricultura urbana - productos patio trasero, gallinas, abejas, incluso cabras lecheras - en masa crítica, los cocineros experimentados, preocupados por su huella de carbono y con ganas de más control sobre la producción y la calidad de sus ingredientes, han vuelto sus tejados en los huertos familiares.

Pocos restaurantes pueden gastarlos la mano de obra o disponer de personal con experiencia en cultivos que cultivan, que es donde las pequeñas empresas como Seattle Granja Urbana Sociedad y Ballard Bee Company entran. Los servicios de la Granja Urbana de la empresa incluyen la construcción y mantenimiento de parques de traspatio residenciales, jardines de la azotea, la escuela de educación jardines y jardines in situ en los restaurantes y negocios. Con respecto a esto último, los chefs y cocineros reciben educación, así, y se involucren en el cuidado y cosecha de los cultivos y colaborar en las plantaciones basadas en ideas para el menú.

Corky Lustre de Ballard Bee ofrece alojamiento colmena o de arrendamiento, donde los propietarios mantienen colmenas en su propiedad, a cambio de mantenimiento, cosecha, y una parte de la miel. Bastille mantiene colmenas, y utiliza la miel en cócteles y platos que van desde vinagreta de postres.

La siguiente es la lista de restaurantes con jardín en la azotea que han servido de inspiración para los imitadores, a nivel nacional. Aquí está a cocineros sucios, en todas partes. Restaurante de la azotea Jardines: cinco de América mejor

Bastille Cafe & Bar, Seattle
Seattle Granja Urbana Empresa propietario / fundador Colin McCrate y su socio Brad Halm y personal conceptualizan el jardín de la Bastilla con los propietarios del restaurante hace tres años. Después de reequipamiento sustancial techo, se instalaron camas de jardín rectangular. Con el tiempo, las colmenas se introdujeron, y este año pasado, piscinas infantiles de plástico fueron reforzadas con tela protectora y paño de protección UV, ampliando el espacio del jardín de 4.500 pies.

En verano y otoño, los artículos de jardinería, Jason Stoneburner y su personal, con el 25 por ciento de su producción de inspiración francesa, cocina de temporada de la Bastilla. Ubicado en un espléndidamente restaurado, el edificio histórico de 1920, tiene el ambiente de una brasserie parisina tradicional, pero aquí encontrarás un énfasis en platos ligeros, así como cócteles hechos a mano de los espíritus boutique y los ingredientes de la azotea.

Todos los miércoles, sobre las azoteas Garden Tours están alojados por Seattle Granja Urbana Company, e incluyen un ron Fizz gratuito, hecho con ron de Jamaica, la menta, el vino espumoso, amargos y (por supuesto) de miel en la azotea. El costo es de $ 10 por persona; limitar a 10 personas. Póngase en contacto con el restaurante para las reservas.

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harina + agua y Cocina Central, San Francisco
Thomas McNaughton de harina Misión popular pizzería + agua abierto su nueva aventura en mayo 9. Ambos restaurantes tienen jardines en los tejados, y la cocina central es un hermoso santuario rústico, moderno que sirve comida sencilla, estacional que destaca ingredientes del norte de California.

Además de las colmenas, Cocina Central está produciendo pimientos, calabacines, tomates, fresas, higos, cítricos y hierbas en un espacio de 2.000 metros cuadrados. Lexans (contenedores de almacenamiento de plástico de peso pesado utilizados en las cocinas profesionales) sirven como camas del jardín, mientras que las hierbas florecen en un futbolín convertido. Hable sobre el reciclaje!

Planta poco común en Clark, Chicago
Esta hermana mayor a la nueva ubicación Edgewater cuenta con un jardín de 2.500 metros cuadrados de paneles solares para el agua utilizada en el restaurante calentar. Todo, desde la remolacha, berenjena, okra y frijol arbustivo se cultivan, incluyendo variedades de semillas raras de la Slow Food "Arca del Gusto." El Arca se dedica a preservar el "patrimonio económico, social y cultural de las frutas y hortalizas", así como la promoción de la diversidad genética. Esperar tarifa granola crujiente refinada con florituras étnicos.
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De Roberta, Brooklyn
Este increíblemente popular restaurante Bushwick fue noticia nacional cuando el chef Carlo Mirarchi fue nombrado Mejor Nuevo Chef 2011 por revista Food & Wine para sus pizzas al horno de leña y forma con productos de la azotea, incluyendo algunas variedades de la herencia.

Mirarchi, que es un apasionado de la agricultura urbana y la participación de la comunidad, utiliza dos contenedores de carga reutilizados en el techo del restaurante para el cultivo de cosechas, y mantiene un blog sobre la evolución del jardín.

[Créditos de las fotos: nido de abeja; Laurel Miller; los tomates, el usuario de Flickr Muffet]

En este vídeo, el chef Robert Gerstenecker del Parque 75 restaurante en el Four Seasons Hotel, Atlanta, jardinería conversaciones en la azotea y la apicultura. Creció en una granja familiar y lácteos en Ohio.